DaV Mare possède une lignée immédiatement reconnaissable. La famille Cerea, à l'origine du Da Vittorio triplement étoilé, y transporte son goût de l'accueil, du service à table et des assiettes généreuses. La mer ligure occupe une place centrale, des crustacés au grand fritto misto, sans faire disparaître les classiques de la maison comme le Mezzo Pacchero alla DaV.

Le Risotto Portofino réunit les origines lombardes de la famille et deux saveurs locales, le pesto frais et les crevettes de Santa Margherita. La carte travaille également avec des ingrédients Slow Food et des vins ligures. Certains plats sont terminés devant les convives, prolongeant le repas jusque dans le geste. Au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, la Piazzetta entre dans la salle sans avoir besoin de pousser la porte.

Ouvert en 2021 dans les murs de l'ancien Pitosforo, Cracco Portofino a reçu sa première étoile dans le Guide Michelin Italie 2026. Carlo Cracco guide le projet gastronomique ; Mattia Pecis conduit la cuisine au quotidien et en signe le menu. Studio Peregalli a conservé l'âme de cette adresse historique tout en maintenant son dialogue direct avec le port.

La cuisine se construit entre la mer et la montagne. Le restaurant affirme travailler exclusivement les poissons provenant du golfe du Tigullio, tandis que les légumes arrivent d'un potager cultivé sur les hauteurs avec les Fescion Farmers. Le plat L'Orto change avec les saisons ; le poisson bénéficie d'une chambre froide destinée à son affinage. Deux parcours de dégustation, en sept ou onze services, organisent aujourd'hui cette lecture contemporaine de la Ligurie. La terrasse supérieure ouvre le soir sur les yachts, la Piazzetta et le golfe.

Puny ne se résume pas à une adresse historique. Son histoire familiale commence à la fin du XIXe siècle, lorsqu'une première osteria accueille les marins et les transporteurs de marbre. La friggitoria ouverte en 1946 devient Il Navicello deux ans plus tard, puis Luigi Miroli, surnommé Puny, donne son nom au restaurant actuel en 1980.

Aujourd'hui guidée par Andrea et Jessica, la maison poursuit une cuisine ligure attentive aux produits locaux et à la saison. Les Pappardelle alla Portofino, le riz au curry avec crevettes et petits pois, les crevettes de Santa Margherita au romarin et au citron, ainsi que le cappon magro sur demande racontent une table moins figée qu'elle n'en a l'air. Puny développe également un projet agricole sur les collines, Terre di Puny, consacré notamment à l'huile et au miel. La mémoire de la place commence désormais à remonter vers le paysage qui la nourrit.

Lo Stella offre une autre profondeur historique. Fondée en 1850 et toujours familiale, la maison est aujourd'hui portée par la huitième génération. Elle revendique une cuisine faite sur place : pâtes fraîches, pansoti, pesto, sauce aux noix, pain et desserts suivent des gestes transmis au fil du temps.

Le menu avance entre les crevettes de Santa Margherita, le poisson du jour, la soupe de poisson et les recettes devenues familières aux habitués. La terrasse s'étend sur le Molo Umberto I, face au château et aux mouvements du port. Là où certaines tables construisent une expérience nouvelle, Lo Stella défend la continuité : presque deux siècles de cuisine, maintenus à la même échelle familiale.