La carte regarde naturellement vers la mer. Les crustacés y occupent une place centrale, aux côtés des anchois de Monterosso, des crevettes de Santa Margherita et des poissons de la côte. Le Gran Fritto Misto revisite le grand plat de friture marine avec des fruits et des légumes locaux. Le Risotto Portofino réunit les origines lombardes des Cerea et deux saveurs ligures : le pesto frais et les crevettes de Santa Margherita.

À côté, le Mezzo Pacchero alla DaV rappelle immédiatement la maison mère : trois variétés de tomates, Parmigiano Reggiano, huile d'olive, basilic et pain de farro pour terminer la sauce. Les menus privilégient les ingrédients Slow Food et les étiquettes ligures, tandis que plusieurs plats sont achevés à table. La précision reste visible, mais le repas conserve la chaleur et la générosité qui font la réputation des Cerea.

Derrière DaV Mare se trouve une histoire familiale commencée le 6 avril 1966. Vittorio Cerea et son épouse Bruna ouvrent alors Da Vittorio dans le centre de Bergame, avec un choix audacieux pour l'époque : donner une place majeure au poisson dans une région davantage tournée vers la viande. La première étoile arrive en 1978, la deuxième en 1996, puis la troisième en 2010, après l'installation de la maison à Brusaporto.

Les enfants de Vittorio et Bruna ont poursuivi cette histoire en cuisine, en salle, dans l'accueil et dans les différents projets du groupe. À Portofino, Belmond présente DaV Mare comme une collaboration entre la famille Cerea et le chef Roberto Villa. Le savoir-faire de la maison mère ne se contente donc pas de voyager : il rencontre une équipe et un territoire particuliers, puis change de rythme au contact du port.

Le restaurant prolonge la maison qui l'abrite. Hugo Sauzay et Charlotte de Tonnac, fondateurs de Studio Festen, ont entièrement repensé le Splendido Mare en puisant dans le passé nautique du lieu et dans les couleurs de Portofino. Le bois, les textures inspirées des cordages, les teintes ambre, terracotta et vert marin installent une sophistication détendue.

DaV Mare conserve cette même respiration. La salle ne cherche jamais à rivaliser avec le port ; elle lui sert de seuil. Les tables extérieures en fer forgé ouvrent directement sur la Piazzetta et sur le promontoire dominé par le château Brown. Le décor est précis, mais la vraie matière reste mouvante : les barques, les reflets et la lumière qui change sur les façades.

DaV Mare accompagne presque toutes les heures du jour. Le matin, la place appartient encore aux employés du port et aux premières livraisons. À midi, la terrasse regarde le village dans sa lumière la plus franche. Le soir, DaV Mare Bar prend le relais avec des cocktails inspirés par Portofino, des liqueurs artisanales ligures et l'aperitivo au moment où la Piazzetta commence à se remplir.

Une expérience plus intime réunit désormais cuisine et mixologie : la Bartender's Table propose, uniquement sur réservation, un parcours gastronomique en trois actes associé à des cocktails créés pour chaque plat. À quelques pas, la Gelateria San Giorgio prolonge l'univers du Splendido Mare avec ses glaces et ses sorbets. DaV Mare ne se limite donc pas à un dîner : il compose une journée entière autour de la place.